不同餐飲店的選址原則

2015-05-14 16:25 3987

????1、商務餐飲最看重地段。湘鄂情、俏江南等商務餐飲，選址標準是最高的。商務餐飲一般有三條選址原則：第一，必須地處商務氛圍非常濃厚的區(qū)域，周邊寫字樓、酒店多；第二，面積要求大，至少在2000平米以上；第三，裝修檔次比較豪華。?因此，商務正餐一般選擇在高檔的酒店、寫字樓等商務區(qū)或者少數高檔社區(qū)，一般消費為商務宴請或者宴客，每客單消費較高在200元以上甚至上千元，以高收入人群和商務消費人群為主要消費對象。一般裝修豪華、一般凈高在4.5米以上。單層面積都要求比較大，一般在1000平方米以上。?

????2、洋快餐不肯進社區(qū).?漢堡王、賽百味、吉野家等“洋快餐”是不肯進入社區(qū)的。這些品牌快餐選址一般為商務區(qū)、繁華商業(yè)街區(qū)、車站碼頭和一些購物中心，最好是臨近大型賣場（百貨/?超市/家電/家居等）的出入口位置和十字街口。另外一般有一個特別的要求，店門口附近要求能停放一部貨柜車以方便配送。??

????3、大眾餐飲的選址比較多元，要求也不是那么苛刻。商業(yè)區(qū)、商務區(qū)、比較集中的住宅區(qū)都可以。它們往往成為大型購物中心餐飲業(yè)態(tài)的主力構成，也常常進駐一些成熟的大型社區(qū)。一般來說，大型社區(qū)與大眾餐飲是比較和諧的搭配，距離市區(qū)較遠的社區(qū)，所有的正餐商家都會面臨同樣的問題：餐館中午那一頓基本沒有生意，因為大家都在市區(qū)上班，只能靠晚上。但人們從市里回到關外，一般也要晚上7、8點鐘，如果晚餐營業(yè)高峰期到10點鐘，那么最多只能翻兩臺。而在市中心區(qū)，晚餐高峰時間從5點半持續(xù)到10點左右，可以翻5臺，營業(yè)額等于翻了幾倍。??

????4、異國風情餐飲選址傾向“國際化”。如蕉葉、巴西烤肉、日韓料理等異國風情餐廳在很多方面與中餐的物業(yè)要求比較相近，一部分的國外餐廳就是中國人開的，而且在出品和口味上作了改良，不僅僅針對特定的外國客人，有很多的時尚和白領階層也開始進入異國餐廳。這類餐廳的選址上會選取外國人比較集中的商務區(qū)、工業(yè)園區(qū)或者口岸區(qū)以及其他一些外國人聚集的區(qū)域或者主題街區(qū)。??

????5、咖啡、茶樓愛“扎堆”。咖啡、茶樓、酒吧有喜歡“集中經營”的傾向，也就是所謂的咖啡/茶樓/酒吧一條街，或者是附近的地方。因為這里有群體的優(yōu)勢和氛圍，顧客云集，吞吐量很大。但此類地方往往競爭太強，只要富有個性和品牌特點的商家才有生存空間。此外，咖啡茶樓等還通常在旅游區(qū)、商務區(qū)、高檔住宅區(qū)附近的選址。??

????6、在店鋪的選擇模式中有兩類是巧妙借助外力來實現的：一是緊貼行業(yè)標桿品牌。比如做西式休閑餐飲的就應該緊貼麥當勞、肯德基的店鋪;做火鍋的，就應該貼近小肥羊。另一種是和渠道商合作。比如大娘水餃和家樂福建立了全國性的聯盟合作關系，只要有家樂福的店，就開有大娘水餃的店。借助超市人流量大的特點，做大營業(yè)額。家樂福廣州員村山頂店，就成為大娘水餃全國銷量領先的店。