攝影：錢晨
項目信息
項目名稱：蜜柑——創(chuàng)作日本料理（誠品生活店）
設(shè)計公司：蘇州大悟墨凡建筑設(shè)計
設(shè)計時間：2015年12月
主案設(shè)計師：韓曉宇
參與設(shè)計：蘇婭婷、宋大健、李涵
平面設(shè)計：犀目創(chuàng)意
主要用途：餐飲空間
主要材質(zhì)：水洗面中國黑石材，熱帶雨林大理石，金屬鋼架，仿紙紋燈箱片，天然木飾面貼皮，硅藻泥，仿古磚，藝術(shù)涂料
室內(nèi)面積：300m2
隨著誠品大陸首家旗艦店“誠品生活（蘇州）”的正式營業(yè)，一并入駐的還有“蜜柑——創(chuàng)作日本料理”，這已經(jīng)是“蜜柑”這一品牌在蘇州開設(shè)的第三家店了。近年來隨著大眾生活水品的不斷提高以及越來越開放的環(huán)境，越來越多的人對日本的飲食文化產(chǎn)生了濃厚的興趣。此次蜜柑入駐誠品生活，更是給廣大的消費者提供了一個很好的了解日本文化、日本飲食的窗口。
該餐廳如其名字一樣，重點在于提供地道的日式料理，同時在傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上進(jìn)行一定的創(chuàng)新。在剛剛接到項目的時候，為了體現(xiàn)日本文化與精神，我們首先想到了將“內(nèi)建筑”的概念運用其中，營造一個傳統(tǒng)的小而精的日式空間，將日本文化中的細(xì)膩、嚴(yán)謹(jǐn)融入到餐廳的設(shè)計中。但是通過與業(yè)主的深入交流，設(shè)計師了解到，這次餐廳的設(shè)計除了要體現(xiàn)日本的文化與飲食精神，更要突破地域性的束縛；除了能夠使空間具有東方的禪意精神，更需要體現(xiàn)出國際化的時尚與包容。
“蜜柑”位于誠品生活B1層的下沉廣場，面積近250m2，層高3m。整體空間較為規(guī)整。主入口面向室外的下沉廣場，進(jìn)入餐廳后，走手邊即是迎賓前臺，前臺主要運用蘑菇面文化石進(jìn)行裝飾，并用原木作為外框包裹收邊，使石材的硬朗、堅實與木材的溫暖、柔和形成鮮明的對比。同時石材本身的肌理感與木材的光滑感也產(chǎn)生強(qiáng)烈的視覺沖突，這種天然材料的使用也貼合了東方文化的“天人合一”，同時簡潔的線條處理有具有現(xiàn)代設(shè)計感。作為前臺，其除了是一家餐廳的“門臉”，更是需要具有強(qiáng)大的實用功能，前臺的后側(cè)作為日常員工的常規(guī)收銀位置，提供了較大的桌面空間，而前方較窄的臺面則起到了為客人在結(jié)賬時提供臨時放置物品的作用。整個前臺空間由水洗面文化石包裹，粗糙的紋理與原始的石材使空間產(chǎn)生了與自然的對話。前臺邊上則是位于整個餐廳動線反方向的倉庫與更衣室。
熟悉日本料理的人都知道，作為日本料理的精華之一，就是食客在就餐時可以與廚師進(jìn)行面對面的交流。而這個時候明檔的出現(xiàn)就應(yīng)運而生，作為主要提供單人就餐的空間，明檔也是每一個日式餐廳必不可少的要素，在這個項目中，我們將明檔的位置放置于進(jìn)門入口的正對位置，一來可以讓還未進(jìn)入餐廳的食客就感受到濃濃的日本風(fēng)情，另外也有意識的希望廚師能夠第一時間看到進(jìn)入店里的食客，以制作更為符合每位食客口味的料理。位于明檔上方的置物架，同樣通過金屬與木材對比，將剛?cè)?、深淺、冷暖等兩種不同材質(zhì)所傳達(dá)的語言進(jìn)行統(tǒng)一，不加雕琢的自然紋理亦是對東方性格的直接表達(dá)，而簡潔的造型又將設(shè)計基調(diào)指向了更為國際化的當(dāng)代視野。在功能上，位于客人的一側(cè)是作為展示的空間，而另一側(cè)的空間則是廚師放置各種廚具的空間。另外置物架上安裝超薄射燈，給食客、廚師以及食物一個更為明亮的交流空間。讓食客們可以更為真切的體會到食材如何通過廚師的精心料理而綻放絢麗的光彩。明檔的設(shè)置使得廚房的電路布置有了更為嚴(yán)格的要求，整個開放式廚房區(qū)不設(shè)置明火灶臺，全部采用電器設(shè)備，這也使空間的整個環(huán)境更為舒適，整潔。
位于明檔的對面，是一組三連包間，包間內(nèi)用屏風(fēng)進(jìn)行隔檔，在需要的時候可以將三個包間聯(lián)通，成為一個可以容納更多人就餐的相對私密的包間。同時三連包間與走道用似透非透的木質(zhì)格柵作為遮擋，使空間具有一定的私密性又不至于完全與外界切斷聯(lián)系，讓人在空間感受上覺得閉塞。包間內(nèi)的主背景墻用藝術(shù)涂料進(jìn)行繪制，結(jié)合抽象線條藝術(shù)進(jìn)行表現(xiàn)，同時墻面上下隱蔽燈帶的設(shè)置，使墻面的層次更為豐富，更好突出材質(zhì)本身與空間的對話。
沿著主要通道繼續(xù)向內(nèi)是主要的就餐區(qū)，該區(qū)域采用半高的隔墻進(jìn)行區(qū)域的劃分，采用半高隔墻使空間產(chǎn)生隔而不分的流動感，隔墻寬度適合放置一些植物進(jìn)行裝飾與點綴，而在植物的選擇上也更多的為綠色少花的植物，讓整個氛圍更為素雅、安靜，同時在空間中營造一種人與物、人與自然的對話感。
位于餐廳最內(nèi)端的是酒吧區(qū)，相信對不少去過日本的朋友來說，最美好的回憶之一便是能在暮色降臨后約三五好友找一處安靜的小酒館小酌一杯，現(xiàn)在只要到了“蜜柑”同樣讓你可以享受這到這種溫馨之感。酒吧區(qū)的吧臺通過石材與木紋的對比，極大的還原了東方文化中的渾然天成之感，同時吧臺上方的置物架兼具展示有實用的功能，材質(zhì)上將金屬與木材有機(jī)的結(jié)合，通過鑲嵌與餐廳頂部大面積裸頂，并進(jìn)行噴黑處理，營造一種深遠(yuǎn)悠揚的感覺，局部（如明檔、酒吧、包間）采用原木飾面吊頂，同整體的原木自然風(fēng)格的桌椅產(chǎn)生互動與呼應(yīng)，也營造出了溫馨的小環(huán)境。除了包間內(nèi)，大部分的墻面采用乳膠漆拉毛工藝，并不加過多裝飾，通過定制壁燈的照射體現(xiàn)出材質(zhì)本身的層次感，留下一片“空白”，也給來此的食客更多的想象空間與寧靜氛圍。地面用仿木紋磚與水泥仿古磚將包間與主要就餐區(qū)進(jìn)行區(qū)分，過門石用水洗面中國黑加強(qiáng)層次區(qū)分。餐桌上方主光源為定制仿紙紋燈箱片制作，簡潔、大方，與整體環(huán)境一同營造靜怡、素雅之美。餐廳中所有餐桌均比常規(guī)桌面要大，這也是設(shè)計師有意為之，這樣即可以給食客提供更為寬敞的享食空間，也是對日式料理中精巧、細(xì)致的尊重。
另外值得一提的是：“蜜柑”中的所有瓷器都產(chǎn)自日本著名的“佐賀縣有田町”，既我們所說的“有田燒”，這些瓷器跨過大海如今在此安家落戶，為“蜜柑”的文化交流做出自己的一份貢獻(xiàn)。同時餐廳中的所有插花均邀請日本著名插花師根據(jù)現(xiàn)場環(huán)境及飲食特色精心搭配。使整個餐廳所要傳達(dá)的文化氛圍錦上添花。
“蜜柑——創(chuàng)作日本料理”，來此感受美食，感受安靜，感受日本，更是感受東方文化的博大精深。