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客從何處來(lái)

參考造價(jià)：暫未填寫(xiě)| 空間：餐飲空間| 面積：390平米| 瀏覽數(shù)：5931

案例簡(jiǎn)介 Case description

食境展演
從真實(shí)到虛擬，吃出一出戲

普普藝術(shù)家Andy Warhol曾說(shuō)：「在未來(lái)，每個(gè)人都有成名15分鐘的機(jī)會(huì)?！巩?dāng)今盛行的網(wǎng)紅文化下，飲食不再只滿(mǎn)足口腹之慾，人們更藉由食與環(huán)境成就自我表演。

而位于深圳南山區(qū)海岸城的「客從何処來(lái)」便是極具代表性的網(wǎng)紅甜品店，水相設(shè)計(jì)從15分鐘理論出發(fā)，把飲食過(guò)程定義為展演行為，入門(mén)接待入座、製作甜品、上菜以致于品嚐皆是環(huán)環(huán)相扣的戲劇章節(jié)，店內(nèi)所有人物都成舞臺(tái)一份子，空間是鋪陳食境的實(shí)驗(yàn)劇場(chǎng)。

360°的沉浸式劇場(chǎng)體驗(yàn)，觀看與被看

爬梳社群媒體的使用習(xí)性，人們欲在現(xiàn)實(shí)擷取素材化為虛擬平臺(tái)上受人矚目的成就感，于數(shù)位世界獲得的迴響再反饋成真實(shí)生活的自信，「展演」行為模糊了網(wǎng)路活動(dòng)的邊界，真實(shí)和虛擬互為倒影。

因此我們以Broadway《極限震撼》沉浸式劇場(chǎng)為靈感，進(jìn)一步解構(gòu)傳統(tǒng)用餐儀式的主客性質(zhì)，當(dāng)舞臺(tái)環(huán)繞在身邊使戲劇360°上演，觀者下一秒可能變?yōu)閼騽∫徊糠掷^而享受被觀看的樂(lè)趣，顛覆傳統(tǒng)舞臺(tái)上下單向觀看之別。

有別于多數(shù)餐廳臨窗座位最具吸引力的慣性，我們反將窗的功能拉進(jìn)室內(nèi)建筑，開(kāi)出尺度不一如社群媒體的一幕幕框景，形成格放行為表演的聚光燈，藉此突破商場(chǎng)店舖臨街的缺點(diǎn)，也創(chuàng)造座位四周皆留走道的靈活空間，從主廚擺盤(pán)、服務(wù)生上菜、打扮入時(shí)的用餐者入座用餐，每道框內(nèi)的景皆成戲，卻是立體而寫(xiě)實(shí)，實(shí)現(xiàn)了社群媒體熟悉的語(yǔ)言，也強(qiáng)化人們?nèi)【昂皖A(yù)期被觀看的雙向樂(lè)趣。

用餐儀式化的劇場(chǎng)走位，開(kāi)幕與謝幕

長(zhǎng)型基地裡，一樓以主廚吧臺(tái)為核心向外環(huán)繞出回字廊道，形成多面向劇場(chǎng)舞臺(tái)，沒(méi)入二樓俐落階梯及臨窗的透明空中廊道，再將舞臺(tái)范圍拉展成立體結(jié)構(gòu)，這些廊道就像是走秀伸展臺(tái)，一連串慣常入座用餐儀式化作劇場(chǎng)走位，替空間內(nèi)一切舉止賦予表演意涵。

層層廊道與框景簇?fù)碇?，狀似漂浮在空間中央的巨型硃砂紅盒體最是醒目，有別于其他半透明介質(zhì)，這座極富存在感的VIP室嵌于視覺(jué)軸心如一座舞臺(tái)，也像古典歌劇院主張隱密性的2樓包廂，是高高在上且堂皇神祕(mì)，觀看與被看的雙重意涵在此具象化，呼應(yīng)網(wǎng)紅文化熟悉的一則則動(dòng)態(tài)宣告。

社群媒體的表象，真實(shí)與虛擬

室內(nèi)建筑的皮層在此如舞臺(tái)帷幕，我們選擇玻璃、沖孔網(wǎng)、鍍鋅鐵板、尼龍線(xiàn)、不鏽鋼等，建構(gòu)透明與半透、朦朧與厚實(shí)對(duì)比介質(zhì)。其中尼龍線(xiàn)排佈出隱晦質(zhì)地的帷幕最具張力，嘗試過(guò)不同韌性張力如魚(yú)線(xiàn)、透明PVC管等材質(zhì)后，我們應(yīng)用尼龍線(xiàn)在空間繫出疏密效果自然的線(xiàn)牆，不僅突破人們對(duì)牆體重量的印象，亦隨角度、觀看距離改變屏蔽濃淡而使樹(shù)影、人影撲朔。

加上入口廊道溢洩迴盪的裊裊煙霧如夢(mèng)似幻，與上萬(wàn)條尼龍線(xiàn)聚合成半透明的朦朧屏障，或固定或游離，象徵著人際網(wǎng)路的錯(cuò)綜複雜，呼應(yīng)數(shù)位時(shí)代媒體所呈現(xiàn)的自我與人際面貌：既透明又隱晦，既貼近也疏離，建立連結(jié)的同時(shí)也形塑一面牆，如此矛盾卻又相互強(qiáng)化的存在，再在訴說(shuō)當(dāng)代社群關(guān)係真實(shí)與虛擬版圖難以界定的文化情境，一靜一動(dòng)，在任一時(shí)間點(diǎn)皆共構(gòu)獨(dú)樹(shù)一幟的畫(huà)面。

食境創(chuàng)作的表述視角，或靜與或動(dòng)

除了演繹網(wǎng)路時(shí)代真實(shí)與虛構(gòu)的關(guān)係，我們也期望這座食境劇場(chǎng)在不同時(shí)間軸能傳遞情緒變化：白晝單純感受天光下的純淨(jìng)清麗，尤以入門(mén)中心軸線(xiàn)末端的漢白玉石蔣家班佛像，和周遭上演的餐飲儀式形成微妙的相伴平衡，一種不變應(yīng)萬(wàn)變的淡然，入夜后隨著B(niǎo)uddha bar的音樂(lè)響起，佛像依舊淡定，其中或靜或動(dòng)，或真實(shí)或虛擬，隨個(gè)人心底醞釀。

在此空間我們藉由老榆木牆的沉、尼龍線(xiàn)屏幕的透，棗紅的艷、水泥的雅，框景畫(huà)面的靜與廊道人影婆娑的動(dòng)，種種對(duì)比創(chuàng)造衝突也成就平衡，使展演行為讓整座劇場(chǎng)機(jī)制運(yùn)作不歇，食境秀裡，每個(gè)人都有機(jī)會(huì)找到出色的創(chuàng)作視角。

精緻甜品上桌時(shí)絕美一瞬是真實(shí)，生活飲食這齣川流不息的劇也是真實(shí)，身在劇場(chǎng)的人們正透過(guò)自我飲食演繹，將劇場(chǎng)推向虛擬朦朧的世界。

△說(shuō)明圖

項(xiàng)目名稱(chēng)：深圳客從何處來(lái)
空間設(shè)計(jì)：水相設(shè)計(jì)
設(shè)計(jì)師：李智翔、葛祝緯、林其緯、戴佐穎
業(yè)主：客從何處來(lái)/安柯道森餐飲管理有限公司
空間性質(zhì)：餐廳
座落位置：深圳市南山區(qū)粵海街道海珠社區(qū)文心五路33號(hào)-海岸城廣場(chǎng)101/中國(guó)
室內(nèi)面積：390 m2
空間格局：接待區(qū)、主廚桌、調(diào)酒吧檯、用餐區(qū)、vip區(qū)、DJ臺(tái)、暗廚
設(shè)計(jì)時(shí)間：2018.08-2018.10
施工時(shí)間：2018.10-2019.01
主要材料：尼龍繩、鍍鋅鋼板、手工漆、硬化水泥、黑檀木紋石、毛絲面不鏽鋼、老榆木、壓克力
攝影：李國(guó)民

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